Clássico, delicioso e super perfumado, o bolo invertido de abacaxi aparece por aqui numa versão sem ovos, sem laticínios e sem glúten. Perfeito para intolerantes e alérgicos. Apesar de não levar ingredientes “tradicionais”, não quer dizer que não fica gostoso. A massa fica bem fofinha, úmida e doce na medida certa. Seu sabor é mais neutro para dar espaço pro abacaxi assado com calda brilhar. Afinal de contas, bolo de abacaxi tem que ter gosto de abacaxi né!? Hahaha.

Você vai precisar:

Para a massa:

Polvilho doce – 1 xícara (115 g)

Farinha de arroz integral ou branca –3/4 xícara (105 g)

Farinha de aveia (sem glúten, se necessário) – 2/3 xícara (70 g)

Açúcar mascavo peneirado – 1 1/2 xícara (190 g)

Água filtrada – 200 ml

Abacate ou avocado maduro e amassado – 1/2 xícara (100 g) – serve para deixar a massa úmida

Óleo vegetal (usei de coco) – 1/4 xícara (60 ml)

Fermento químico em pó – 1 colher de sopa (15 g)

Para a calda:

Açúcar mascavo peneirado - 4 colheres de sopa (40 g)

Água – 4 colheres de sopa (60 ml)

Para montar:

Abacaxi descascado e cortado em fatias finas (mais ou menos 1 cm) - 350 g

Como fazer:

1- Comece preparando a calda. Em uma panela pequena adicione o açúcar mascavo e a água. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até o açúcar dissolver completamente e obter uma calda.

2- Transfira para a fôrma (usei uma com 24 cm de diâmetro) e unte o fundo todo.

3- Disponha as fatias de abacaxi sobre a calda e reserve.

4- Preaqueça o forno a 180 °C.

5- Em um recipiente grande misture o polvilho doce, a farinha de arroz, a farinha de aveia, o açúcar mascavo e o fermento químico. Reserve.

6- Coloque no liquidificador a água, o abacate e o óleo. Bata bem até obter um creme liso.

7- Adicione os ingredientes líquidos aos secos aos poucos, mexendo com um batedor de arame ou colher até obter uma mistura lisa.

8- Despeja a massa sobre as fatias de abacaxi e nivele o topo.

9- Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro da massa.

10- Retire do forno, espere amornar e desenforme.

11- Sirva em temperatura ambiente.

Dica: Consuma em até 2 dias e armazene em um lugar fresco, seco e coberto. Não indico guardar na geladeira porque a massa irá ressecar.

Rendimento: 10 pedaços