Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas

O prato italiano revisitado! Dessa vez preparamos um delicioso risoto vegano cheio de nutrientes, além de super saboroso.

- INGREDIENTES:

1 xícara de arroz cateto ou arroz parabolizado;

1 cebola média descascada e cortada em quadrados pequenos;

1/3 xícara de vinho branco;

250g de coco seco fresco ou congelado;

1L de caldo de legumes ou água;

1 molho de espinafre higienizado;

2 dentes de alho descascados e picados;

2 colheres de chá de sal marinho;

1 molho de cebolinha ou cebolete;

3 colheres de óleo de coco;

azeite de oliva para finalizar;

1 xícara de amêndoas;

pimenta do reino a gosto.

- MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o coco juntamente com a água e bata até que ele se desmanche. Passe por um coador e transfira para uma panela para manter o liquido aquecido.

Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola com 2 colheres de óleo de coco e em seguida acrescente o arroz. Mexa brevemente e adicione o vinho branco. Espere evaporar e adicione duas xícaras de leite de coco, o sal e mexa. Acrescente mais leite conforme for secando. Mexendo sempre para obter mais cremosidade.

Enquanto isso lave as amêndoas e leve para tostar no forno por 10 min mexendo na metade do tempo.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de oleo de coco e as folhas do espinafre. Refogue até secar e acrescente a cebolinha cortada em finas rodelas.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso desligue. Acrescente o espinafre junto com a cebolinha e as amêndoas torradas. Finalize com azeite de oliva ou mais óleo de coco e pimenta do reino a gosto.